miércoles, 2 de septiembre de 2009

¿Qué diferencia hay entre tequila y mezcal?

Ambas bebidas guardan un parentesco muy cercano. Por mezcal se entiende el alcohol destilado del agave en general. El tequila es sólo una variante de éste. El proceso de preparación de los dos es muy semejante: se recuperan las llamadas “piñas” de agave, se cuecen y se muelen; después debe fermentarse el líquido resultante y luego se destila. La diferencia entre las dos bebidas está dada por las Normas oficiales respectivas. El mezcal se prepara exclusivamente con los agaves angustifolia, Esperrima jacobi, Weberi cela, Patatorum zuucy salmiana; el tequila, sólo con el agave tequilana Weber azul. La distinción de especies también determina las regiones de producción y las respectivas denominaciones de origen. El tequila sólo puede prepararse en algunos municipios de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas; mientras el mezcal, sólo en Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas.

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