¿De dónde se obtiene la Miel de Maple?

Es más correcto, aunque menos común, hablar de "miel de arce", pues está hecha de la savia del  "arce de azúcar" o el "arce negro". Es un producto que se elabora de modo casi exclusivo en América del Norte (la región de los Grandes Lagos y Canadá) como resultado de una larga tradición previa a la colonización europea. El principal problema para prepararlo es la baja concentración de savia: se requieren cincuenta litros de ésta para obtener sólo un litro de jarabe. A mediados del siglo XX despegó como una verdadera industria con procesos estandarizados para conseguir un producto más regular y uniforme, a veces con hermosas presentaciones, como envases en forma de la hoja del árbol. Se le ocupa para endulzar las bebidas y hot cakes, también sirve para preparar helados y perfumar tabaco de pipas.

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