martes, 2 de agosto de 2011

¿Es mejor la cuchara de madera que la de metal para revolver el arroz?

La madera es un material muy inerte, fácil de modelar con formas adecuadas para revolver. Resulta menos agresiva para los alimentos que el metal, por ejemplo, que puede arañar el recipiente.  Es verdad que, en el caso de la paella, sería un sacrilegio culinario revolverla después de haber añadido el arroz, aunque sí hay que hacerlo antes con los tropiezos y el caldo base. Según el saber popular, también están prohibidas las paellas antiadherentes y de acero inoxidable, quizá porque el arroz reacciona con el hierro de la paella tradicional, que le transmite algunas moléculas que le confieren cierto sabor férrico.

La cuchara de madera también resulta adecuada para repostería, mermeladas y purés, pues permite ligar mejor los ingredientes y consigue una pastosidad que no se logra con el metal.

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