miércoles, 31 de agosto de 2011

Pequeños grandes secretos de la cocina

Las mejores mentes culinarias saben que los trucos sencillos logran comidas mágicas. A continuación te presento los consejos de reconocidos chefs  y especialistas gastronómicos que te ayudarán a preparar platillos gourmet con el mínimo esfuerzo.
  • No satures la sartén.  Al sobrecargarla baja la  temperatura y los alimentos se cuecen al vapor en vez de caramelizarse.
  • ¿Demasiada sal?  Usa un chorrito de vinagre para contrarrestar la acidez y lo salado al mismo tiempo.
  • Nunca tires las verduras marchitas.  Por el contrario, puedes preparar algo delicioso.  Utiliza porciones pequeñas de cebolla, papa, y otros vegetales marchitos y mézclalas con caldo de pollo o res para hacer una sopa.
  • Reposar quiere decir reposar.  Si le metes el cuchillo a la carne justo después de haberla cocinado desperdiciarás su jugo.  Para lograr una carne tierna y deliciosa, déjala reposar según el tipo: pechuga de pollo a la parrilla (cinco minutos), filete de res (ocho minutos), piezas rostizadas (15-20 minutos.)
  • No metas los jitomates al refrigerador. Tampoco los duraznos, papas, cebollas o ajo porque la temperatura baja daña su textura y sabor.  Mejor déjalos en un lugar fresco y seco.
  • Cuece la coliflor en leche.  De esta manera evitas su decoloración, pues cocerla en agua la torna gris.  Esto también funciona con otros vegetales blancos.
  • No escurras el espagueti en un colador.  Mejor, álzalo de la olla con las pinzas e incorpóralo directo con la salsa.  El agua que le queda permite una mejor combinación con la crema o el jitomate, lo que le dará una consistencia más suave y cremosa.
  • Realiza tus compras los miércoles. Sólo 11% de la gente compra comida a media semana y apenas 4% la hace después de las nueve de la noche, lo cual significa que ése es el tiempo indicado para escoger mejores productos.
  • El agua fría rejuvenece  las verduras marchitas.  Las plantas languidecen por la pérdida de agua, pero si las sumerges en agua helada, ésta penetra las membranas y les da una consistencia crujiente.
  • Antes de  preparar la carne, guárdala en una bolsa de plástico sellada…y sumérgela en agua tibia durante media hora.  Al elevar su temperatura su cocción quedará más pareja.
  • Antes de cocinar lentejas y frijoles mételo en agua mineral.  Estos los suavizará y abrirá los pros de esas semillas mucho mejor que el agua de la llave  permitirá una cocción más pareja así como menos rupturas.
  • Golpea levemente el pescado y  la carne preparada antes de prepararlo. La humedad de la superficie crea vapor cuando entra en contacto con la sartén caliente, por lo que la proteína suda en lugar de dorarse.
  • El plátano suaviza el aguacate.  Si estos frutos están demasiado duros, colócalos dentro de una bolsa de plátanos, pues emiten gas etileno el cual ayuda al proceso de maduración.
  • Caliente los cítricos.  Antes de cortarlo mételos 15 segundos al microondas, al exprimirlo obtendrás el doble de jugo.
  • Después de preparar pescado, frota tus manos con limón.  Es la forma más efectiva de quitarte el olor, mejor que cualquier detergente.

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