martes, 20 de septiembre de 2016

¿Qué son los “puntos de batido” de un huevo?

La forma o el grado al que se baten los huevos para obtener la consistencia requerida cuando se integran a determinada receta de cocina, como un pastel o un aderezo. Para el punto de cordón las yemas se baten hasta que se forme una especie de cordón amarillo fuerte. Para conseguir el punto de listón, las yemas se baten hasta formar un delgado hilillo al levantar el batidor. Para el punto de nieve se baten solo las claras hasta que espesen suavemente. En el punto de turrón las claras adquieren tal solidez que, si se invierte el recipiente, éstas no se caen. En ese momento, según lo exija la receta, pueden incorporarse suavemente las yemas, con el fin de obtener, por ejemplo, la mezcla necesaria para capear los chiles rellenos.

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