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¿Cómo se blanquean las frutas y las verduras?

Los alimentos se blanquean de diferentes maneras, según el propósito que se persiga. Las frutas y verduras que se van a cocinar o preparar en conserva se sumergen unos cuantos minutos en agua hirviendo para que no pierdan su color ni su textura. Las que se van a congelar o deshidratar también se sumergen unos cuantos minutos en agua hirviendo para destruir las enzimas que las echan a perder, pero después se enjuagan con agua fría para interrumpir su cocimiento. Para mejorar el sabor demasiado penetrante de la col, o el picante de algunos chiles y de las cebollas, se blanquean en agua hirviendo con sal, azúcar o vinagre.

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