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¿Qué clase de gusano se usa en las botellas de mezcal?

Son dos tipos diferentes de larvas que crecen en las pencas de los agaves mexicanos. El gusano blanco es la larva de una mariposa; frito y condimentado se ha convertido en una botana tan popular en el mundo que su precio supera catorce veces al del filete de res. El gusano rojo, o chinicuil, es la larva de una polilla que infecta las pencas de maguey horadando las superficies para penetrarlas. Es de menor calidad que el gusano blanco, pero es común tostarlo y molerlo para salsas o guacamole. Los verdaderos conocedores del mezcal consideran absurda la costumbre de agregarle este insecto.


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