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¿Qué ingredientes lleva una auténtica salsa boloñesa?

Con esta sabrosa preparación italiana, creada para bañar las pastas, ocurre algo similar al caso del mole poblano: existen versiones diversificadas en función de gustos particulares, de los ingredientes de los que se dispone y de las técnicas culinarias. Para poner orden, en 1982 la Academia italiana de Cocina fijó los ingredientes que ha de incluir: carne picada de res o ternera, tocino, cebolla, zanahorias, apio, pasta de jitomate molido, caldo de res, vino blanco, leche y aceite de oliva que se combina con hierbas de olor para cocinar un picadillo más o menos espeso. Sin embargo, en la misma Italia, la lista puede cambia: se emplea carne de cerdo, pollo o hígados de ganso; se refríe con mantequilla o se enriquece su sabor con hongos rebanados o algún embutido favorito. El platillo perfecto exige que la pasta esté recién cocida y que una vez bañada con la salsa se espolvoree con queso parmesano auténtico.


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